Le menu de la Saint-Sylvestre

Le 31 décembre 2017

Menu

38 €

entrée + plat + dessert

Entrées au choix

  • Ravioles de langoustines pochées minute, caviar d’Aquitaine et mousse légère de girolles à l’huile de noisette
  • Crème brulée de foie gras à la truffe noire, foie gras mi-cuit au Sauternes, chutney aux fruits exotiques et fruits sec

Plats au choix

  • Filet de maigre juste saisi sur lit de légumes croquants au citron vert et tapenade d’olive noire, jus iodée safrané
  • Tournedos de bœuf grillé, escalope de foie gras poêlé sauce aux cèpes, fondant de pomme de terre et carottes de couleurs
  • Civet de marcassin sauce poivrade, purée de panais et châtaignes au beurre

Dessert au choix

  • Sphère au chocolat noir Equateur crème légère praliné, mousse pistache aux framboises et coulis de chocolat chaud
  • Biscuit finger coco, crémeux passion, gelée au yuzu et assortiment de fruits exotiques